Строительный блог!

HACCP (ХАССП) — это система, созданная для обнаружения, теста, наблюдения и управления рисками при создании пищевой продукции. ХАССП, как система маркетинга, представляет из себя комплекс задокументированных мероприятий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции на всем пути к покупателю: от производства до реализации.

Если облегчить, то простыми словами, программа ХАССП — это задокументированные в фигуре распорядков и инструкций для персонала правила, которые нужно исполнять, вести записи в аналогичных журналах и воплощение которых позволит снабдить безопасность продукции для покупателей.

HACCP — расшифровка аббревиатуры с английского — Hazard Analysis and Critical Control Points. Что значит в переводе на русский — тест рисков и критичные контрольные точки. Кто в первый раз встречается с этим определением, довольно часто могут путать и неучтиво показывать выражение, писать HASSP, HACP, HASP, ХААСП, ХАСП, ХАСПП и многое другое. Правильное название HACCP латинскими, или ХАССП на российском языке.

ХАССП — это система, соединяющая под собой:

документацию, спроектированную для точного юридического лица (указы, журналы, аннотации, формы, бланки и прочие.),
подготовку предприятия и производственных помещений к соответствию условиям федеральных и интернациональных стереотипов, на базе которых вводится система ХАССП на заводе
исполнение работниками инструкций, операций и других действий, одобренных и заделанных в документации ХАССП
тест рисков и обнаружение критичных проверочных пунктов действий
Систему ХАССП можно отнести к системе маркетинга безопасности пищевой продукции (СМБПП) базового уровня. HACCP не классифицируется безграничной, не рассматривает множество химических, синтетических, физических опасностей при изготовлении пищевой продукции, в отличие от СМБПП на базе стереотипа ГОСТ Р ИСО 22000, ISO 22000, FSSC 22000 или BRC.
Введение и подкрепление системы ХАССП на заводе по изготовлению пищевой продукции, и в области социального питания считается необходимой меркой. Законодательство России учитывает большие денежные штрафы за неимение СМБПП на заводе. Помимо прохождения проверок РОСПОТРЕБНАДЗОРА, введение ХАССП на пищевом изготовлении понижает число брака, улучшает безопасность еды, позволяет доставлять продукцию в коммерческие сети и на вывоз, улучшает продажи и стойкость компании к внутренним шокам

Введение ХАССП (HACCP) помогает:

Увеличить качество управления в организации
Сделать производственные процессы бесцветными для заказчиков
Увеличить результативность работы компании
Снизить опасности
Увеличить качество и безопасность готовой продукции
Получить убежденность при прохождении проверок и аудитов
Увеличить статус предприятия
Уменьшать число ошибок и несоответствий, маршрутом их уместного предостережения
Встроить систему маркетинга качества с отраслевыми технологиями
Разделить обязанность среди управляющих и персонала

История появления ХАССП

Система ХАССП была в первый раз спроектирована еще 50 лет назад в Соединенных Штатах. Перед экспертами была поставлена цель спроектировать систему пищевой безопасности при изготовлении еды для космонавтов НАСА. За базу приняли существующую техническую систему FMEA (Failure Mode and Effects Analysis, тест типов и результатов отказов), позволяющую обнаружить наиболее трудные отделы производственного процесса и сопряженные с ними опасности., прямо действующие на качество конечной продукции. При этом главный момент функционирования системы принимался в тесте рисков. Как раз данный факт стал причиной наименования стереотипа, буквальный перевод с английского, как тест рисков и критичные контрольные точки ХАССП.
Равномерно североамериканская система ХАССП и ее принципы послужили прототипом систем безопасности стран Европы. Они немного различаются от уникального стереотипа заглавием, а имеют внутри себя тест вероятных опасностей, контроль и прогноз. Сегодня стандарты сформированные на принципах ХАССП обширно популярны в мире. Расклады и принципы ХАССП применяются в публичном питании, на изготовлении пищевой продукции, кормов, упаковки, на биологическом уровне серьезных добавок, и иной продукции.

Требования и законы в отношение ХАССП в 2022 году

Законодательство России учитывает обязательно, для заводов производящих продукты питания, и общепита, воплощение условий по подготовке, внедрению и поддержанию операций основанных на принципах ХАССП. Эта норма прямо написана в ТР ТС 021/2011 Технический распорядок Таможенного единения «О безопасности пищевой продукции» в публикации 10 — “Обеспечение безопасности пищевой продукции в ходе ее производства (изготовления), сбережения, перевозки (транспортирования), реализации”. И звучит так:

Производители, менеджеры и лица, выполняющие функции зарубежных производителей пищевой продукции, должны производить процессы ее производства (изготовления), сбережения, перевозки (транспортирования) и реализации так что, чтобы такая продукция отвечала условиям, поставленным к ней реальным технологическим распорядком и (или) технологическими распорядками Таможенного единения на некоторые виды пищевой продукции.
При совершении действий производства (изготовления) пищевой продукции, сопряженных с условиями безопасности такой продукции, производитель должен спроектировать, ввести и сохранять операции, сформированные на принципах ХАССП (в британской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), описанных в части 3 истинной публикации.
В действующем с 1 февраля 2021 года СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации социального питания населения” это условие отображено в пункте 2.1 публикации II:
2.1. Предприятия социального питания должны вести промышленный контроль, сформированный на принципах ХАССП (в британской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая координационные мероприятия, лабораторные изучения и проверки), поставленными заводом социального питания.

Основные законы и нормативные акты, стабилизирующие пищевую безопасность:

Государственный законопроект номер52 “О санитарно-эпидемиологическом благоденствии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ” (скачать)
Государственный законопроект номер29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ (скачать)
Государственный законопроект номер184 «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ (скачать)
ТР ТС 021/2011 «Технический распорядок Таможенного единения. О безопасности пищевой продукции» (скачать)
Методичные рекомендации РОСПОТРЕБНАДЗОРА по ХАССП (М Р 5.1.0096—14) (скачать)
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации социального питания населения (скачать)